翡翠嫩牛柳-嫩牛柳是哪部为的的牛肉

五彩牛柳

在制作牛柳时，可以先将牛肉切成薄片，然后用酸性调料腌制一段时间，让牛肉充分吸收酸性成分。这样做可以有效地嫩化牛肉，使其更加滑嫩可口。除了使用酸性调料外。牛柳，又称里脊/菲力，是牛最嫩的一块肉，从牛后四分体上剥离，位置如图1C红色所示；除去筋膜后，得到市场上常流通的两种:牛柳带边(图1A/B)和牛柳去侧 (区别就是是否去除侧边肌肉)。

TENDERLOIN(菲力牛排)(嫩牛柳，牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。省? 西餐牛排有7种。 1、菲力牛排:菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉，天然高冰种肉质嫩，几乎没有肥膘，这种牛排煎至5~7成熟口感最佳。要把牛柳做的鲜嫩，除要选择牛的里脊或外脊外，还要用料酒、蛋清、淀粉、生抽等佐料腌制，做时用宽油炒制。

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1.牛柳逆纹切片，约1厘米厚。放一片在砧板上，以松肉锤(或刀背)敲薄两面，其余照做，放在碗内加水2汤匙拌匀，搁置至水分为牛肉吸收，再拌入蛋白，冷藏待用。 2.置厚身平底易洁锅于中火上。将牛排放在一个碗里，再加半勺盐，收白玉镯子1勺蚝油，2勺生抽，1勺白胡椒，4勺淀粉，1勺黑胡椒，1勺蛋清，在做嫩炒牛柳时，必须要加蛋清，保证牛柳的鲜嫩和鲜嫩，另外，蛋黄也不能放入蛋黄。

翡翠嫩种

嫩滑牛柳的做法 步骤1 将牛柳洗净血水，尽量切薄片。 步骤2 姜切丝，蒜头切末，放入切片的牛柳中，加入适量盐、鸡精、辣椒面、花椒，用量依个人口味。加入适量老酒、生抽，研制5分钟。翡翠窝笋爆牛柳:搭配合理 色泽靓丽味道鲜香！1人赞说点什么吧...相关推荐 闽南姜母鸭做法 泽洋可爱吗 8 这个芋头咸饭真的是绝了，超级好吃。